Когда закончат разрабатывать новый ГОСТ на шаверму?

Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Олегович Бухаров, разрабатывающий совместно с Роскачеством новый ГОСТ для шавермы, рассказал 78.ru подробности нового стандарта для популярного фастфуда.

Одно из ключевых изменений, которое будет предполагать ГОСТ, — это исключение майонеза из рецепта.

— Первая вещь, конечно, это то, что у нас используется большое количество майонеза. За счёт майонеза, конечно, мы скрываем определенные огрехи, там, например, не очень качественной курицы, ну и дальше там есть ещё технологические вещи, которые будут входить в этот ГОСТ: это правильная нарезка, — отметил Бухаров.

При этом Бухаров отметил, что никто не запрещает использовать майонез в приготовлении блюда, но при этом оно должно называться уже по-другому.

— Посоветовавшись с нашими коллегами в Турции, они сказали: «Нет, вот и шаверма, и шаурма, и дюнер-кебаб — это без майонеза. Пожалуйста, вы можете продолжать выпускать это с майонезом, называя это другим каким-то названием, чтобы не вводить потребителя в заблуждение», — добавил Президент Федерации рестораторов и отельеров.

Кроме того, эксперт рассказал, что ГОСТ создаётся как для предпринимателей, так и для покупателей.

— ГОСТ нужен для того, чтобы, с одной стороны, предприниматели, которые занимаются этим бизнесом, понимали, что им нужно делать, а с другой стороны, ГОСТы существуют в том числе и для потребителя. Потребитель для себя должен понимать, что такое та или иная услуга, или то или иное блюдо, или тот или иной рецепт, который висит в названии или в меню. ГОСТ является рекомендованным документом, он не обязателен. Ну, если случится какая-нибудь история, связанная с пищевой токсической инфекцией, прокуратура берёт за основу ГОСТ, если есть нарушения, то предпринимателю будут предъявлены претензии, — рассказал Бухаров.

Разрабатывать ГОСТ начали ещё в 2024 году. Закончить планируют в 2026 году.